| | مشتقات الحليب |  |
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| موضوع: مشتقات الحليب  الإثنين سبتمبر 13, 2010 10:52 pm | |
| بعد الحصول على الحليب من الحيوانات والأصح بعد شراء الحليب من السوق .
نتطلع أحيانا إلى عمل بعض المنتجات المشتقة من الحليب ولكن هذا صعب بالنسبة للكثيرين منا..
خاصة أهل المدن لعدم الاعتياد على مثل هذه الأمور مع أنها أعمال بسيطة بالنسبة لأهل القرى اللذين اعتادو عمل الجبن والزبدة والسمن والكثير الكثير
ولذلك أحببت أن أتوجه بالسؤال إلى ذوي الخبرة والمعرفة
لكي أدون طريقة صنع كل من المشتقات الرئيسية لعلها تكون عونا لمن يريد عملها في البيت .. | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: ماهي مشتقات الحليب الإثنين سبتمبر 13, 2010 10:56 pm | |
| | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الإثنين سبتمبر 13, 2010 11:03 pm | |
| لبن
لبنة
جبن
زبدة
سمن
قشطة
شمندور
قريش
شنكليش
عيران | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: كيف يتحول الحليب إلى لبن الثلاثاء سبتمبر 14, 2010 8:19 pm | |
| | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: الحليب إلى لبن الأربعاء سبتمبر 15, 2010 12:02 pm | |
| تحويل الحليب إلى لبن يكون بتسخين الحليب حتى درجة الغليان ثم تبريده إلى الدرجة 37 مئوية
ثم إضاقة القليل من اللبن للحليب وتحريكه بشكل جيد وبعدها تغطية الوعاء ولفه بغطاء مناسب يبقي المزيج دافئا
ووضع الوعاء في مكان دافئ وفي اليوم التالي نحصل على اللبن | |
|
| | |
أم إياد
جديد
عدد المساهمات : 19
تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الأربعاء سبتمبر 22, 2010 10:21 pm | |
| | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الخميس سبتمبر 23, 2010 3:50 am | |
| - أم إياد كتب:
- وضعت ردا ولم يظهر
جزاك الله خيرا ..
أما اللبنة فأمرها بسيط وهي اللبن المصفى حيث يوضع اللبن في كيس قماشي خاص يسمح للماء بالتسرب ويبقيي اللبن في الداخل كثيفا
وكلما زادت مدة التصفية نحصل على لبنة أجمد .
عدل سابقا من قبل abuhakem في الخميس يناير 27, 2011 8:04 pm عدل 1 مرات | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: الزبدة الخميس سبتمبر 23, 2010 3:57 am | |
| والآن كيف نحصل على الزبدة ؟ | |
|
| | |
abdalkareem
متميز
عدد المساهمات : 73
تاريخ التسجيل : 22/02/2008
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الجمعة يناير 21, 2011 9:07 pm | |
|
تستخلص الزبدة من اللبن :
==========
ملاححظه : حليب الجاموسة يتحول إلى لبن بشكل تلقائي إذا ترك عدة أيام .
يوضع اللبن في وعاء مغلق ويرج الى ان تنفصل الزبدة .
هذا الوعاء هو جلد الماعز .
| |
|
| | |
abdalkareem
متميز
عدد المساهمات : 73
تاريخ التسجيل : 22/02/2008
| | موضوع: السمن الجمعة يناير 21, 2011 9:15 pm | |
| ...
يؤتى بالزبدة فتوضع على النار حتى الغليان فيتبخر الماء وتبقى السمنة .
وهكذا نحصل على السمنة من الزبدة | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: الجبن الخميس يناير 27, 2011 8:08 pm | |
| | |
|
| | |
abdalkareem
متميز
عدد المساهمات : 73
تاريخ التسجيل : 22/02/2008
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الجمعة يناير 28, 2011 9:35 pm | |
| ا الجبنة :
===
يغلى الحليب ثم يترك ليبرد الى الدرجة التي يمكن فيها وضع اصبع اليد فيه ، اي يكون ساخنا ولكن لايحرق اليد .
عندها يضاف إليه المنفحة ثم يغطى وترك في مكان دافئ ، وبعد فترة يتحول الى جبنة عندها يصفى أي يفصل
الجبن عن الماء بوضع المزيج في قطعة شاش ويرص إلى أن يصبح قرص من الجبن . | |
|
| | |
abdalkareem
متميز
عدد المساهمات : 73
تاريخ التسجيل : 22/02/2008
| | موضوع: القشدة الجمعة يونيو 01, 2012 4:53 pm | |
| قشطة الحليب وهي المادة المتزبدة علي سطح الحليب بعد تسخينه تسخين هاديء وجيد (مدة طويلة) دون غليان
سبب هذه المادة المتزبدة هو الدهون في الحليب التي تكون ذات [كثافة] قليلة لذا تطفوا على سطح الحليب بعد فترة من إبقاء الحليب ساكناً. | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: استخراج القريش الأربعاء يوليو 04, 2012 10:31 am | |
|
ياجماعة الخير كيف نستخرج القريش
وهل هو من الحليب مباشرة أم من اللبن
؟
| |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: استخراج القريش الجمعة يوليو 20, 2012 11:01 pm | |
|
القريشة الحلوة من الحليب
والقريشة المالحة من اللبن
لكن الطريقة غير معروفة بالنسبة لي أظن أن الحليب يسخن مع ملعقة زبدة فينفصل القريش ونحصل على قريشة حلوة وكلما كان الحليب دسما كلما كانت القريشة دسمة
اما اللبن فبالتسخين دون تحريك يعطي القريشة المالحة
| |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: شنكليــــش السبت أغسطس 04, 2012 12:35 am | |
| اللهم ارحم والدتي
لو انها ماتتزال على قيد الحياة لسألتها عن طريقة عمل الشنكليش
ولذلك علي الاستفسار من شخص آخر
.
.
.
.
| |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب السبت أكتوبر 13, 2012 5:42 pm | |
| يضاف الملح والفليفلة الحمراء الناعمة والحبة السوداء الى القريش ثم يكور ويغطى بالزعتر الأخضر المفروك
ثم ينشف في الهواء في الظل لمدة ساعة واحدة لكل شهر تخزين بعدها يوضع في عبوات بلاستيكية لكي
تعطيه حرارة وتساعد على النضوج وبعد مرور الشهر يظهر العفن على الحواف وبين الأقراص وعدها يكون
جاهزا للأكل
| |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الأربعاء أكتوبر 17, 2012 6:21 am | |
| معقول الشنكليش أصله حليب
شئ لا يصدق | |
|
| | |
abdalkareem
متميز
عدد المساهمات : 73
تاريخ التسجيل : 22/02/2008
| | موضوع: رد: مشتقات الحليب الأحد أكتوبر 21, 2012 7:06 pm | |
| | |
|
| | |
abuhakem
مشرف
عدد المساهمات : 453
تاريخ التسجيل : 30/11/2007
| | موضوع: عيران الخميس يونيو 13, 2013 3:19 pm | |
| العيران هو لبن ممدد بالماء ومملح .. | |
|
| | |
| | مشتقات الحليب | |
|
